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          365wm完美體育茶飲店做咖啡咖啡店在賣酒什么造成了賽道大混戰?

          2024-06-08 17:15:03
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            365wm完美體育茶飲店做咖啡咖啡店在賣酒什么造成了賽道大混戰?茶飲店賣咖啡,咖啡店賣酒,似乎是近來大熱趨勢。更多的銷售場景,更高的毛利率,不高的入門門檻……吸引著

            一直以來以售賣精品咖啡、深受圈層愛好者喜愛而聞名的Seesaw,近期宣布將嘗試一種新模式 “日咖夜酒”——白天售賣咖啡,晚上銷售酒飲。

            咖啡館賣酒并不是Seesaw的專屬,兩年前星巴克也曾瞄準這一領域,開設了酒坊BAR MIXATO。今年以來,在上海、成都等地,BAR MIXATO還在不斷拓店中,今年年初開出的新天地店便是其在上海的第8家酒坊。

            在此之前,酒館這門生意已經逐漸火熱。今年以來,夜間經濟的政策紅利,加上國內第一連鎖酒館品牌Helens赴港上市365wm完美體育,這一領域正在迎來更多矚目。此時Seesaw入局也并不令人意外。

            從一個風口跨界到另一個風口的品牌,不只有Seesaw。 越來越多的新式茶飲品牌正在加碼咖啡市場。

            近期,喜茶與樂樂茶鬧出投資風波不久后,公布了自己的第一次投資——領投Seesaw A+輪過億元融資。

            在此之前,包括喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色在內的新式茶飲企業,早已通過推出“輕咖啡”產品的方式,跨界到咖啡市場,奈雪的茶還開出了主打咖啡產品、面向商務人士的“奈雪Pro”門店。

            根據Seesaw Coffee創始人吳曉梅近期對媒體的介紹,今年8月,Seesaw將在上海靜安區的一家門店率先推出“日咖夜酒”的新模式。Seesaw研發了幾款酒類產品,如果售賣效果不錯,它們會準備在全部門店推廣。

            作為國內第一批精品咖啡品牌,Seesaw一直希望講述與其他玩家不同的故事。相比于Manner Coffee定位的“大眾化+高品質”,Seesaw則著重于研究創新咖啡飲品,比如在咖啡豆的基礎上增加果汁、氣泡水等“輕咖啡”產品。為進一步尋求差異化,它們正式向酒產業擴張。

            一直以來,國內酒館主要銷售酒精飲料以及搭配的小食,主力消費群體大多為年輕一代。早在Seesaw決定探索新模式之前,國內不少酒館便已衍生出“日咖夜酒”模式,以及清吧、主打菜品輔以娛樂配套的小酒館等。

            兩年前,以咖啡為主導的星巴克跨向酒類飲品。2019年4月底,星巴克上海外灘推出了中國第一家酒坊,幾個月后又在北京嘉里中心臻選旗艦店里,開設了酒坊BAR MIXATO。

            “MIXATO”即意大利語中的“融合”,意味著酒飲與咖啡的融合。星巴克酒坊售賣濃縮咖啡馬天尼等咖啡與酒結合的產品。目前,這類門店或業態正相繼被擴展到全國各地。

            值得注意的是,幾乎在同一時間,新式茶飲品牌奈雪的茶也在北京開出了酒屋“Bla Bla Bar”,主打輕酒精的雞尾酒,門店裝修、酒瓶設計等方面,被認為更偏向吸引年輕的女性消費者。

            與此同時,精品咖啡面向的年輕消費群體,同樣也是酒館的???。這些精品咖啡館大多處于北上廣等一線城市,并少量布局于二線城市,這也是酒飲消費力最強的市場。

            當然,咖啡品牌相繼賣起了酒,一個很重要的因素是,這塊市場有著較強的盈利空間,而且還并不飽和。

            酒館生意的盈利能力可以說是較為可觀365wm完美體育,這從Helens的經營狀況可以看出。根據財報,2018-2020 年,Helens分別實現收入1.15億元、5.65億元、8.18億元;凈利潤分別為0.11億元、0.79億元、0.76億元。

            再看毛利率,這三年Helens自有酒飲的毛利率分別為71.4%、75.3%、78.4%,即使在疫情期間,也保持了較高的水平。

            相比經歷過廝殺的咖啡市場、茶飲市場,國內酒館市場的滲透率較低,無論是消費力,還是酒館品牌的連鎖化都有待提升。

            根據弗若斯沙利文數據,2020年中國酒館行業中排名第一的Helens約占1.1%的市場份額。 這也意味著,在這一片還未被完全開墾的市場上,還有許多新玩家入局的空間。

            與此同時,截止2020年10月,我國一共出臺夜間經濟相關的政策共197項,促進經濟內循環的動力顯著。從政策紅利層面,這也是入局酒產業的好時機。

            不過,這塊市場未來也將迎來更激烈的競爭。受疫情影響,大批酒館迎來了一波洗牌潮;與此同時,星巴克、奈雪的茶等不斷加碼酒館生意,Helens這類頭部酒館的擴張速度也有增不減。

            2021年3月30日,Helens赴港上市,也透露出未來高速擴張的信號。2021年,品牌宣稱要新開400家店。

            7月21日,Seesaw Coffee宣布已完成A+輪過億元融資,喜茶領投,老股東弘毅百福跟投。

            企查查APP顯示,7月26日,上海西舍咖啡有限公司發生工商變更,新增股東喜茶(深圳)企業管理有限責任公司。

            2018年末,奈雪的茶推出第一款咖啡產品“凍頂鴛鴦”,之后又推出了大咖橙子、大咖檸檬等新產品;2020年3月,喜茶入局,在各地推出咖啡波波冰、芝士咖啡等,消費者為了一杯咖啡新品,也大排長龍;2020年10月,茶顏悅色則和三頓半共同研發了奶茶和咖啡混合的全新特調飲品。

            目前精品咖啡店主要集中在一線城市,還需走向主流。Seesaw、Manner等咖啡品牌都希望能將這門生意推向更多消費者,但目前仍在普及的路上。

            新式茶飲品牌推出的大多是“輕咖啡”產品,這門生意是面向大眾的。 相比于精品咖啡吸引的是對口感、味道有追求的消費者,“輕咖啡”產品針對的是更廣泛的消費群體。

            蜜雪冰城5元的美式咖啡、6元的拿鐵咖啡、10元的摩卡,將咖啡賣出了比瘋狂補貼的瑞幸咖啡更便宜的價格。而喜茶、奈雪的茶,咖啡產品也大多在20元-30元,相比人均35元以上的精品咖啡店,也更容易被人們所接受。

            從產品定位、格調到價格上,新式茶飲的“輕咖啡”模式,與精品咖啡館的差異化十分明顯,隨著產品的熱銷,它們將搶走那些精品咖啡沒有覆蓋到的群體。 同時,輕咖啡產品的核心用途還是對菜單的補充,給消費者提供更多選擇,增強市場競爭力。

            2020年奈雪開出了新模式的“奈雪PRO”門店,彼時奈雪相關負責人對《財經》表示,其主打咖啡產品線,注重打造“商務場景”,想測試一下消費者對奈雪賣咖啡的接受度如何。

            奈雪PRO與瑞幸咖啡在定價上較為相似,普遍在14元-30元之間,能吸引商務人士,但在門店上注重“堂食+外賣”,門店面積基本在80-200平方米之間,相較于大店模式成本較低。

            這也被認為是奈雪探索盈利模型的一大嘗試。 相比于精品咖啡店的酒生意,新式茶飲品牌做咖啡,更像是側面出擊,但在“輕咖啡”的基礎上,未來它們亦有可能向精品咖啡擴張。

            新式茶飲除了邁入咖啡市場,烘焙、零售等多元化業態也多有嘗試。奈雪的茶開創了賣歐包的先河,喜茶又推出了袋泡茶等零售產品。

            在不同領域,甚至迎來了不少令人陌生的玩家:娃哈哈開奶茶店、農夫山泉在線上銷售掛耳咖啡、漢口二廠賣起“玻尿酸”飲品。

            7月20日,多家媒體報道,名創優品通過新品牌PINTEA 拼小茶,跨界到茶飲市場。在品牌微信小程序上,消費者可以進行拼單購買,拼單成功即可享受優惠。

            巨頭們的跨界,跨的大多是風口行業,這些行業有著驚人的增長速度,和巨大的發展潛力,而無論是咖啡還是茶飲,產品利潤率都不低,進入的門檻也沒那么高。

            艾媒咨詢報告曾提到,比如新式茶飲行業生產技術含量低,產品配方容易模仿,且不同品牌制作新式茶飲的生產流程大致相同。

            奈雪的茶財報顯示,新式茶飲的毛利率是較為可觀的。2018-2020年三年間,奈雪的茶毛利率分別為64.7%、63.4%、62.1%。

            任何風口行業都會經歷從高速增長到逐漸萎靡的過程。如今可口可樂已經成為一個龐大的多元化集團,但最早支撐其崛起的碳酸飲料市場正在逐漸萎靡。根據Euromonitor統計,碳酸飲料在軟飲料市場的份額已經從2016年的36.9%下滑到2020年的35.2%。

            另外,不少風口行業都已走過早期發展期,即將誕生第一批上市企業。奈雪的茶等企業走向上市后,需要為投資者負責,需要講出新故事365wm完美體育,保持市場對它的信心。 可見,分散風險也是企業選擇跨界的重要因素。

            不過,跨界這件事也沒那么容易。 風口行業大多處于激烈的競爭中,當企業走入“大混戰”中,產品的競爭力更受考驗,洗牌可能隨時發生。 昔日合作的友商,可能會成為如今的競對,不同領域巨頭之間的競爭越來越密集。

            跨界的風險也來自可能造成的巨額投入。 縱觀全球食品、飲品行業的巨頭,大多經歷了從單一單品到跨界、豐富業務的過程,它們大多從相近的領域開始擴展。

            Seesaw賣酒,喜茶賣咖啡,奈雪的茶賣烘焙產品,實際上還是在飲品、食品領域發展,只是擴展出更多品類。

            喜茶賣零售產品,雖然進入了新的領域,但相對的風險較小,只需運營線上電商渠道、負責產品包裝設計環節,生產環節則是由代工廠完成。

            相比于擴展品類,部分公司則是通過不斷實施收購,以實現在新行業快速立足的目的,未來新式茶飲、精品咖啡行業也都會漸漸走向并購時代。

            目前而言,這些跨界的新式茶飲品牌、咖啡品牌還不足以改變各個賽道的原有格局,但可以預見的是,它們會持續布局和進攻。

            飲品賽道的大混戰,未來也將越來越激烈。不過對于消費者而言,由此催生的豐富品類、豐富場景,或許是令人喜聞樂見的。

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